发布时间：2008-04-25 来源：翻译公司 发布者：上海翻译公司

　　近日，本报刊发的《酒店洋菜单频闹“国际笑话”》一文引起读者共鸣，当天就有百余名读者通过短信、电话提出各种建议，一些读者甚至将翻译好的菜单送到本报读者接待室。为方便外宾消费同时推介岛城餐饮文化，本报从即日起向社会公开征集特色、疑难菜名，邀请青岛翻译协会及岛城高校的著名外教进行翻译，并将刊登一些典型菜名译文，以供餐饮服务行业选择和参考。

　　＞＞＞求助　十几道江鱼全叫“fish”

　　“我早就想做一份英文菜单，但找事务所翻译太贵，自己翻译又怕闹笑话，你们应该做出一个样本来供我们参考！”4月10日上午，青岛老北风山野人家酒店的王经理向记者反映，他们酒店经营的都是一些野味，像槐树蚕蛹、刺蛾蛹、地老虎等，很多菜国外根本就没有。近期他们又从黑龙江引进了十几种特色江鱼，肉嫩味美各有特色，本想重点向外宾推介，但找人翻译出来之后十几道菜全叫“fish”，根本体现不出差别和特色。

　　＞＞＞外语老师　结合语境以主料打头

　　青岛大学外语系教师高老师认为，菜名翻译应该结合英文的语境和特殊语意，同时兼顾菜的主料，比如“麻婆豆腐”译成“Stir—fried　beancurd”（经过翻炒而成的碎豆腐）就比较贴切。以主料开头时，可以介绍菜肴的主料和辅料，例如杏仁鸡丁（Chicken　cubes　with　almond）、西红柿炒蛋（Scrambled　egg　with　tomato）等，也可以介绍菜肴的主料和味汁，像芥末鸭掌（Duck　webs　with　mustard　sauce）、葱油鸡（Chicken　in　scallion　oil）等。

　　＞＞＞留学生　菜名应简单注重实用

　　24岁的周圆对本报报道深有感触，周圆刚刚从美国得克萨斯州州立大学毕业回青，期间曾在达拉斯的一家中餐馆打工4年。据周圆介绍，与中国丰富的餐饮文化相比，国外的菜名更加注重简单明了和实用性，像汉堡包、比萨、咖啡等，因此中文菜单翻译成英文后也应简单明了，将主料及酸、甜、辣等特殊风味捎带说明就可以了。比如“麻婆豆腐”可翻译为“Beancurd　with　special　pepper”（有辣味的风味豆腐）。

　　＞＞＞酒店大厨　特色菜用拼音加配图

　　“很多菜根本没有必要翻译成英文，像‘老虎菜’、‘红烧狮子头’等，这里面有咱们的文化底蕴做铺垫，还是直接用拼音比较好。”曾在星级酒店做过大厨的郑师傅告诉记者，他做了30多年的厨师，接待过数以千计的外宾，虽然他不懂外语但却从未出过差错，对他来说法宝就是拼音＋照片。也有一位读者认为，传统菜名像人名一样直接音译即可，比如咖啡、比萨、汉堡包就是直接音译过来的，我们应该保持饮食文化的特色。

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　　部分特色菜译名

　　四喜丸子：Meat　balls　braised　with　brown　sauce；梅菜扣肉：Pork　with　preserved　vegetables；咸鱼蒸肉饼：Steamed　minced　pork　with　salt　fish；清汤鲍鱼：Consomme　of　abalone；北菇鲜鲍片：Braised　sliced　abalone；干烤鱼翅：Griddle　cooked　shark＇s　fin；鲜菇烧干贝：Stewed　scallops　with　fresh　mushrooms；红烧海参：Stewed　sea　cucumber　in　brown　sauce；豉油蒸鲩鱼：Steamed　grass　carp　in　soy　sauce；五柳石斑鱼：Sliced　garoupa　with　assorted　garnishes。